本书共包括13章内容，由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。实验部分既包括验证性实验，如淀粉的实验，又包括应用性、研究性实验，例如，果蔬加工中护色实验与酶促褐变的防止实验等。
| 馆藏号 | 馆藏地名称 | 索书号 | 文献状态 | |
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| 001398711 | 西校理科 （西区图书馆主楼五楼） 定位 | TS201.2-43 4424 2 | 在馆 |
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