本书由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中的天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等。实验部分既包括验证性实验，如有关淀粉的实验，又包括应用性、研究性的实验，如果蔬加工中护色实验与酶促褐变的控制实验等。
| 馆藏号 | 馆藏地名称 | 索书号 | 文献状态 | |
|---|---|---|---|---|
| 001398710 | 西校理科 （西区图书馆主楼五楼） 定位 | TS201.2-43 4424 1 | 在馆 |
预约情况：当前已有0人预约，还可 1人预约
预约
作者：庞杰
出版：郑州大学出版社，2021
作者：周海燕,谢达平
出版：中国农业出版社，2021
作者：陈凌
出版：化学工业出版社，2020
作者：
出版：-1，7110
作者：人民教育出版社师范教材中心
出版：人民教育出版社，41999
作者：曾德祥主编
出版：西华大学学术期刊部，21982
|
贺州学院图书馆