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食品化学:工程版图书

定价： 39.0

页数： 227页

学科：工学-食品科学与工程类

ISBN： 978-7-5645-7608-0

内容简介

本书内容包括食品中主要成分的结构与性质, 食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化, 以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响, 在工程教育专业认证背景下, 提高学生运用食品化学理论指导实际工作和生产中解决问题的能力。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001398269	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 0040 1	在馆
001358690	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 0040 1	在馆

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