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中式烹调工艺与实训(2版) 图书

出版：科学出版社，2021

定价： 68.0

页数： 214页

学科：工学-轻工类

ISBN： 978-7-03-069480-5

内容简介

本书内容根据厨房生产的工艺流程分为9个项目，包括厨房岗位设置与厨师礼仪、刀工技术，干货原料的选料与涨发，鲜活原料的选料、初加工与分档，菜肴组配，原料的预制加工，热菜烹制，风味调配，菜肴装饰美化。每个项目分为若干个典型的任务，阐述了烹调工艺原理与实操技术。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001398615	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS972.117-43 4251	在馆

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