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食品加工与保藏原理图书

定价： 56.0

页数： 274页

学科：工学-食品科学与工程类

ISBN： 978-7-122-43623-8

内容简介

本书阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。内容包括绪论、食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏等。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001398655	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS205-43 2511	在馆

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