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西式面点工艺与实训(3版) 图书

出版：科学出版社，2020

定价： 88.0

页数： 329页

学科：工学-食品科学与工程类

ISBN： 978-7-03-064834-1

内容简介

本书围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心，介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001398548	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS213.2-43 8545 1	在馆

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