本书是一部讲述面点制作技术基础理论的高职院校烹饪专业教材。全书分十四章相继介绍了面点房、面点厨师、面点原料、面点制作基本功、馅料、面团、调制水调面团、调制膨松面团、调制油酥面团、调制米团及米粉团、调制杂粮面团、调制果蔬面团、调制羹汤、面点成形与成熟、筵席面点配备、面点创新与开发等方面的基础知识, 全书图文并茂, 叙述平实简洁, 可操作性强, 符合高职院校的教学要求, 具有很宽的受众面。
| 馆藏号 | 馆藏地名称 | 索书号 | 文献状态 | |
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| 001385033 | 西校理科 （西区图书馆主楼五楼） 定位 | TS972.123-43 1248 1 | 在馆 |
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作者：王成贵,张佳
出版：中国财富出版社有限公司，2023
作者：陈荣剑
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