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烹饪工艺:智媒体版(2版) 图书

定价： 52.0

页数： 265页

学科：工学-轻工类

主题：烹饪

ISBN： 978-7-5643-8348-0

内容简介

本书共分十一章，内容包括：概述、烹饪原料及初加工、原料分割加工工艺、火候、原料的初步熟处理、原料保护与优化加工工艺、制汤工艺、菜肴组配与设计工艺等。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001385036	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS972.11 7745 1	在馆

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