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中式烹调工艺:基本技能训练图书

定价： 49.0

页数： 228页

学科：工学-轻工类

ISBN： 978-7-5643-7961-2

内容简介

本书主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001385037	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS972.117-43 2793 2	在馆

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