本书共分四个模块——认知篇、实训篇、经营篇、管理篇。认知篇主要向学生讲授餐饮业的发展过程、餐厅的组织结构、餐厅类型等餐饮基础知识；实训篇除向学生介绍中西餐饮服务的基本技能与礼仪外，还增加了创新部分；经营篇主要讲授了餐厅筹建、市场营销、品牌创建、企业扩张等基础、实用、可操作的知识；管理篇主要对菜单、厨房、采购、成本、服务质量管理等方面进行实用知识的讲解，其中，加入了餐饮行业较少涉及的收益管理知识。
| 馆藏号 | 馆藏地名称 | 索书号 | 文献状态 | |
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| 001358578 | 西校文科一 （西区图书馆南楼二楼） 定位 | F719.3-43 3101 1 | 在馆 |
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作者：王鑫,熊敏
出版：东南大学出版社，2023
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出版：-1，7009
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