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食品化学(第2版) 图书

作者：李巨秀主编

刘邻渭主编

王海滨主编

出版：郑州大学出版社，2017

定价： 39.0

页数： 326页

学科：工学-食品科学与工程类

主题：食品化学

ISBN： 978-7-5645-3712-8

丛书：普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材,高等学校食品类国家特色专业建设教材

内容简介

本书共分12章，对食品中水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等基础理论进行介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001357930	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 4072	在馆
001358600	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 4072	在馆
001394513	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS201.2-43 4072	在馆

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