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面点工艺实训教程(2版) 图书

定价： 49.0

页数： 272页

学科：工学-轻工类

主题：面食

ISBN： 978-7-5047-7947-2

内容简介

本书以面团属性为编写主线，分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目，二十四个学习任务，七十七个实训案例。

馆藏情况

馆藏号	馆藏地名称	索书号	文献状态
001359048	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS972.132-43 1055	在馆
001358269	西校理科（西区图书馆主楼五楼）定位	TS972.132-43 1055	在馆

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